Re: зачем в хлебе дырочки?
Раз дырочки кто-то наделал, значит это кому-то нужно!
Deleted
( 18.06.06 15:40:14 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
Это подлый грязный билли надырявил.
bugmaker ★★★★☆
( 18.06.06 15:44:10 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от bugmaker 18.06.06 15:44:10 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
>Это подлый грязный билли надырявил.
Такс надо будет еще хлеб с фортачками поискать=)
Motiv_studenta ★★
( 18.06.06 16:07:33 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от Teren 18.06.06 15:27:51 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
А черный хлеб, он же тоже с дырками, а там дрожжей нету.
anonymous
( 18.06.06 16:10:18 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от anonymous 18.06.06 16:10:18 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
kilolife ★★★★★
( 18.06.06 16:35:40 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от kilolife 18.06.06 16:35:40 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
Ну, я не уверен, в процессе не участвовал, но говорили что там как-то без дрожжей все это происходит.
anonymous
( 18.06.06 16:59:21 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
чтобы писюн туда сувать.
portage
( 18.06.06 17:00:39 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
Есть большая лужа теста, ее бактерии газифицируют, чтоб потом самим подохнуть в топке, а дырки от метана остаются.
dn2010 ★★★★★
( 18.06.06 17:01:08 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от portage 18.06.06 17:00:39 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
ай-яй-яй. у вас комплексы по поводу размера? Хотите поговорить об этом?
lester_dev ★★★★★
( 18.06.06 17:30:32 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от lester_dev 18.06.06 17:30:32 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
>ай-яй-яй. у вас комплексы по поводу размера? Хотите поговорить об этом?
а вы хотите услышать об этом?
portage
( 18.06.06 17:31:48 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от portage 18.06.06 17:00:39 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
И часто вы его туда суете ?
Как ощущения — лучше, хуже оригинального изобретения для всовывания писюна ?
anonymous
( 18.06.06 17:51:14 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от anonymous 18.06.06 17:51:14 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
Всем смотреть «Американский пирог» часть первую.
Inoq
( 18.06.06 18:13:18 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
Если нужен хлеб без дырок — попробуй пластелин. %)
AiLr ★★
( 18.06.06 18:17:56 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от Inoq 18.06.06 18:13:18 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
Demetrio ★★★★★
( 18.06.06 18:25:12 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от dn2010 18.06.06 17:01:08 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
fghtq
( 18.06.06 18:27:45 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от portage 18.06.06 17:31:48 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
> а вы хотите услышать об этом?
fghtq
( 18.06.06 18:28:21 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от anonymous 18.06.06 16:10:18 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
>А черный хлеб, он же тоже с дырками, а там дрожжей нету.
Он на заквасках. Можно и квас использовать. Для ржаного хлеба дрожжи не приминяют.
fugu ★
( 18.06.06 18:31:50 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
что бы пропекался, бестолоч.
anonymous
( 18.06.06 20:08:39 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
Скорее вопрос долден звучать так: как их в хлеб засовывают? %-)
anonymous
( 18.06.06 20:26:07 MSD )
Re: зачем в хлебе дырочки?
От дрожжевых червей остаются как артефакт.
Черви потом сгнивают, превращаясь в метан, и выходят с газом в воздух.
дырки же от них, соответственно, остаются.
spinore
( 18.06.06 20:50:21 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от anonymous 18.06.06 20:26:07 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
>как их в хлеб засовывают? %-)
Ну это-то понятно: точно так же как и сироп в шоколадные конфеты. Сироп замораживают и обливают жидким шоколадом, точно так же и дырки в хлеб засовывают.
Deleted
( 18.06.06 21:34:57 MSD )
Ответ на: Re: зачем в хлебе дырочки? от spinore 18.06.06 20:50:21 MSD
Re: зачем в хлебе дырочки?
>От дрожжевых червей остаются как артефакт. >Черви потом сгнивают, превращаясь в метан, и выходят с газом в воздух. >дырки же от них, соответственно, остаются.
Для чего в хлебе дырочки загадка
Если злеб с дырками значит отлично щамесили
Поделиться
Жанар Сариева(Касымханова)
если бы не дырочки то хлеб был бы твердым
Поделиться
Ольга Гончарова
чтобы были не каменные ,в камне нет дырок
Поделиться
Наталия Милехина
что бы воздух проходил и хлеб поднимался
Поделиться
Для объёма или, как ещё говорят, пышности
Поделиться
пузырьки воздуха в тесте были , наверное
Поделиться
Ирина Григорьева
могу только сказать отчего они в хлебе
Поделиться
Максат Назирбекова
Так и надо, чтобы тесто хорошо дышало!
Поделиться
чтоб дышать чрез них если подавишься
Поделиться
чтоб тесто было воздушным и легким..
Поделиться
Чтобы не всё в хлебе было съедобным))))) Дырочки — не съедобные))))))
Мне бабушка в детстве говорила, когда отрежет хлеб, а там большая дырочка. » Это не едят» говорила она и улыбалась. И както тепло было от этих слов. Мы то уже знали почему это не едят))
Наташа Наташкина
чтоб во рту спрессовать легче было..
Поделиться
Борис Соколов
чтобы пальцами удобней хвататься!)))
Поделиться
Гафиятулла Алиев
Не дырочки, а норки.Тараканы проели.
Поделиться
Ирина Гуляева
зачем в хлебе дырочки ? за корочкой !
Поделиться
Нина Кафтанникова
воздух в тесте от дрожжей- пышность
Поделиться
Для чего, для чего чтоб легче был.
Сборник тюремных загадок.
Меня уже просто доеб@ла ваша «ЕСТЬ ДВА СТУЛА», поэтому вот вам куча бл@дь загадок от смотряги.
Два стула (классика):
Есть два стула, на одном пики точены, на другом х@и дрочены, на какой сядешь, на какой мать посадишь?
Ответ: Возьму пики точены, срублю х@и дрочены, сам сяду и мать посажу.
Ответ №2: Сам на пики сяду, мать на колени посажу.
Парашют:
Ты летишь на парашюте, справа — лес х@ев, слева — море говна. Куда будешь садиться?
Ответ: В каждом лесу есть поляна, а в каждом море — островок.
Яма:
Ты упал в яму. В яме пирожок и х@й. Что съешь, что в жопу засунешь?
Ответ: Возьму пирожок и вылезу из ямы.
Жопа или мать?
В жопу дашь или мать продашь?
Ответ: Жопа не дается, мать не продаётся.
Вилка:
Вопрос в лоб: Вилкой в глаз или в жопу раз?
Ответ: А на зоне вилок нету.
Ответ №2: Что-то я здесь одноглазых не вижу.
Мыло или хлеб?
Что сьешь — мыло со стола или хлеб с параши?
Ответ: Стол не мыльница, параша не хлебница.
Про Сахару:
Ты с кентом идешь по пустыне Сахаре. На расстоянии ста километров нет ни жилья, ни населенных пунктов, никого и ничего, кроме песка. Вдруг выползает ядовитая змея, бросается на кента и кусает его за х@й. Что делать будешь?
Ответ: Если у кента залупа выше колена, то змея не достанет. Если ниже — то он сам отсосет.
Ответ №2: Сегодня кент, а завтра мент.
Про поезд:
Ты едешь в поезде, прикованный к рычагам, ими можно повернуть или влево, или вправо. Впереди развилка — справа мать к столбу привязана, слева кенты, человек десять. Куда свернешь, кого задавишь?
Ответ: Сегодня кенты, а завтра менты.
Ответ на все загадки, приведенные выше: Проснусь.
Про кости:
Сидит зек на шконаре, открывают кормушку и дают баланду, хлеб сухой. Утром опять открывают кормушку и видят кости. Вопрос: откуда кости, если зек живой?
Ответ: Кости игральные.
Про петухов:
Жили были два петуха, одного ебли до обеда, а другого после обеда, кому было хуже?
Ответ: У кого уже тому и хуже.
Футбол:
Рисуют на стене футбольные ворота, а на полу мяч. Говорят забить гол. Что будешь делать?
Ответ: Попроси дать пас.
Веник:
Тебе дают в руги веник и говорят: «Сыграй на гитаре что-нибудь». Что будешь делать?
Ответ: Отдай веник со словами «А ты настрой сначала»
Зашей бутылку:
Бутылку разбивают и говорят: «Зашей». Что будешь делать?
Ответ: Попроси вывернуть наизнанку.
Баян:
Просят сыграть на батарее, как на баяне. Что будешь делать?
Ответ: Попроси раздуть меха.
Комментарии
7 фев 2017 18:15
7 фев 2017 18:39
ТАКОЙ ШЛЯПОЙ УЖЕ ДАВНО НИ КТО НЕ ЗАНИМАЕТСЯ.
7 фев 2017 18:41
Кто под землей морковку красит? Кто в холодильнике свет зажигает? С чего шмаляли по кукушке? Сколько животных в хате? И наконец для чего в хлебе дырочки.? Эти и ещё 100500 вопросов в познавательном реалити шоу ,,Дом 5 особого»
7 фев 2017 18:43
Сидят там ни хрена не делают и херню всякую сочиняют
7 фев 2017 18:48
Лучше так чем как Ленин.. Насочинял — 3 поколения разгребалоB-)
7 фев 2017 19:32
Спросить-давно у психиатра проверялся?
7 фев 2017 19:35
Ленин вошел в историю, а эти в анналы))
7 фев 2017 19:50
Из трудов Ленина, ты вряд ли что припомнишь, а ,,этих» цетирует масса-от профессоров до школьников) и вообще твой Ленин лысый и сидел!
7 фев 2017 20:04
Ну как же незабвенное про работать и еще раз работать? ))) школьники цитируют зк? Ну либо это понты, либо круг общения у школьников не ахти какой, либо по незнанию повторяют где-то услышанное))
Исследовательская работа «Откуда в хлебе столько дырочек?»
Министерство образования Республики Беларусь
Отдел образования спорта и туризма Новополоцкого горисполкома
Государственное учреждение
образования
«Средняя школа № 4 г. Новополоцка»
Учащиеся 4 “Б” класса
Петровская М. Ю.
Научный руководитель:
Козлова И.В. –
учитель первой категории
Новополоцк, 2018
1.1 Первооткрыватели хлеба……………………………………..…5
1.2 Как хлеб получил своё название…………………………….…7
1.3 Роль хлеба в годы Великой Отечественной войны…………. 8
2.1 Откуда в хлебе столько дырочек. 9
2.1.1 Опыт 1. Взаимодействие дрожжей с сахаром…………….10
2.1.2 Опыт 2. Сколько дырочек в одном хлебобулочном изделии. 12
2.2 Экскурсия на Новополоцкий хлебозавод, филиал ОАО “Витебскхлебпром”. “Путешествие зёрнышка”………….……..15
4 Список использованных источников……………………………. 20
Знаете, однажды я увидел,
Как старик прощение просил.
Он буханку хлебушка обидел
Тем, что вдруг на землю уронил.
Перед нею встал он на колено,
В пополам согнувшись, кое-как.
Сор стряхнул с горбушки… Неумело
На себя навесил крестный знак.
«Ты прости меня краюха хлеба,
Я неловким стал на склоне лет.
Станет пусть свидетелем синь неба,
Ничего важней тебя здесь нет. »
Станислав Антонов
Действительно ли ничего важнее хлеба в мире нет? А откуда он появился у нас на столе? А почему, какой кусочек ни возьми, он все равно будет весь в дырочках? Почему он такой разный: белый, чёрный, цельно зерновой, бездрожжевой и т.д.?
Не раз мы задавались этими вопросами. Исходя из актуальности, была сформулирована цель работы: выяснение причины появления дырочек в хлебе, их влияние на вкус и качество.
Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:
1. Изучить историю возникновения хлеба.
2. Выяснить, всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки, при каких условиях они появляются, и влияет ли их количество на вкус и качество.
3. Провести опрос среди учащихся школы.
4. Провести опыты с хлебом.
5. Посетить Новополоцкий хлебозавод, филиал ОАО «Витебскхлебпром» и узнать историю путешествия зёрнышка.
6. Выяснить, при каких условиях необходимо хранить хлеб.
7. Изготовить буклет с рекомендациями по хранению и изготовлению хлебобулочных изделий.
Практическая часть работы состоит в том, чтобы изготовить хлебобулочные изделия различного вида, из различной консистенции теста, получив разное количество дырочек. Разработать буклет «Рекомендации по хранению и выпечке хлеба».
Нами была выдвинута гипотеза: во всех хлебобулочных изделиях всегда бывают дырочки. Чем больше дырочек, тем мягче и вкуснее хлеб.
Предмет исследования: хлебобулочные изделия. Объект исследования – пористость («дырочки»).
Методы исследования:
— знакомство и работа с литературой (чтение статей в газетах, книгах, нахождение информации в сети Интернет);
— интервью с работниками Новополоцкого хлебозавода;
— наблюдение (проведение и описание опытов);
— эксперимент (приготовление хлебобулочных изделий с использованием различных технологий).
«Хлеб — всему голова», «Хлеб да вода — здоровая еда», «Без хлеба нет обеда» — русские пословицы о хлебе демонстрируют уважительное и трепетное отношение к этому ценному продукту.
1 ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА
Оберег, символ единства, мудрости, достатка, сакральной истины… Хлеб испокон веков служит не просто одним из главных продуктов питания. Как он рождается, приобретает неповторимый аромат, какой путь проходит до встречи с покупателями об этом мы и постараемся рассказать.
1.1 Первооткрыватели хлеба
Хлеб – один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите . По мнению археологов, первый хлеб был приготовлен из желудей. Впервые злаки были использованы в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии.
Древние египтяне, вавилоняне, евреи и другие народы из густой зерновой каши на горячих камнях пекли плотные, подгорелые лепешки, которые совсем не были похожи на современный душистый хлеб. Именно древние египтяне первыми научились замешивать тесто с дикими дрожжами и печь его. Искусство выпекать разрыхленный хлеб из бродящего теста от древних египтян перешло в Грецию. Греки также изобрели первые печки для производства хлеба.
Рисунок 3
Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они выше, румянее, вкуснее.
Хлебу отводили особое место в культуре, а пекари пользовались большим уважением у населения. Учитывая, что мука доставалась древним людям особенно тяжело, поэтому люди не прощали пекарям неудачное выпекание хлеба. Если хлеб получался низким, черствым или подгорелым, пекарю позорно сбривали волосы, наказывали множеством ударов плетьми, выставляли на обозрение на площади или отправляли в суровые места на временное проживание.
В случае если пекарь был убит, убийцу судили со всей строгостью. Люди, которые занимались выпеканием хлеба, держали рецепт приготовления в секрете, передавая особенности изготовления от отца к сыну.
В каждой стране хлеб почитали по-своему, к примеру, в средневековом Риме было принято украшать вход в помещение, где выпекали хлеб. Из дерева, а также металла вырезали красивые булки, караваи, крендели, которыми украшали всю пекарню, особенно вход. Они служили символами пекарен.
1.2 Как хлеб получил своё название
Слово «хлеб» произошло от древнегреческого языка. Именно греческие мастера производили выпечку этого продукта в горшках определённой формы, которые назывались «клибанос».
Рисунок 4
Вследствие этого возникло готское слово «хлайфс», которое прочно вошло в языковую структуру древних германцев, славян, а также многих других народов. Со временем это название снова поменялось, в результате произошло слово «хлайб», которое напоминает наш «хлеб».
Хлеб — ед. Пищевой продукт, выпекаемый из муки (во 2 знач.). Печёный х. Ржаной или чёрный х. Пшеничный или белый х. Ломоть хлеба. Кусок хлеба (также перен.: о пропитании, пище вообще) (по словарю Ожегова).
Словом «Хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, а уважаемая профессия людей — хлебороб.
От времен Древней Греции до середины Х I Х века хлебопечение практически не менялось и сопровождалось тяжелейшим ручным трудом. В конце Х I Х — начале ХХ века рождается целая наука о хлебе. У истоков хлебной науки стоят выдающиеся ученые: Дмитрий Иванович Менделеев, Климент Аркадьевич Тимирязев, Алексей Николаевич Бах, Александр Иванович Опарин.
1.3 Роль хлеба в годы Великой Отечественной войны
Наше поколение живет в мирное время. Сейчас нередко можно увидеть небрежно брошенный учеником недоеденный кусок хлеба. Часто это происходит из-за того, что ребята не знают, как тяжело доставался кусок хлеба людям на фронте, в глубоком тылу, в блокадном Ленинграде. Нехватка хлеба заканчивалась голодной смертью для населения. Однако государство заставляло из последних сил выращивать урожай для солдат на фронте, которые сражались за свою Родину. Хлеб ценился наравне с боевым оружием. Он был мерой жизни в Великую Отечественную войну, его делили на осьмушки в тылу, отдавая большую часть тем, кто сражался на фронте.
В блокадном Ленинграде работало 6 хлебозаводов, производство не остановилось ни на один день. Муки не хватало. Блокадный хлеб состоял из 15% бумаги, 9% жмыха, 3% остатков из мешков, 1,5% пыли от обоев, 1,5% хвои и т. д. Формы для выпекания смазывали соляровым маслом.
Черный хлеб в наше время:
Углеводы – 40,1 г
Энергетическая ценность – 190
Выбойки из мешков – 3%
Обойная пыль- 1,5%
Формы смазывали солярным
Был хлеб всегда в почёте на Руси –
Его просторов главное богатство,
Его ты хочешь цену знать? –
Тебе ответить могут ленинградцы.
Мы не знаем, что такое голод, хлебные карточки, вкус хлеба с примесью сена, соломы, коры деревьев, семян лебеды. Люди, пережившие войну, берегут каждую крошку и никогда даже маленький кусочек не выбрасывают. В ряду со словами РОДИНА, МИР, ОТЕЦ, МАТЬ, еще и стояло слово ХЛЕБ.
Таким образом, ценой хлеба являлась человеческая жизнь. Доставался он тяжело, пекли его с любовью, берегли и относились с уважением.
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Откуда в хлебе столько дырочек?
Так откуда в хлебе столько дырочек? Мы решили задать этот вопрос нашим сверстникам.
Мы провели опрос, в котором участвовало 67 человек, и получили такие результаты:
· из всех опрошенных – 64 человека, 61 человек (96 %) любят хлеб;
· все опрошенные видели в хлебе дырочки, но вот откуда они никто не смог дать внятного ответа (58 человек не знают вообще, 9 человек предполагают, что появляются в тесте, но внятного ответа дать не могут).
Таким образом, проведя данный опрос, мы так и не получили ответ на наш вопрос «Откуда в хлебе столько дырочек?» За ответом мы отправились на хлебозавод.
Причиной всего являются дрожжи.
Это всё их работа, именно они, взаимодействуя с сахаром, образуют процесс брожения, т.е. выделяют углекислый газ, который при высокой температуре в тесте и образует дырочки.
Приготовление хлеба связано с химическими реакциями – брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. Дрожжи в совокупности с сахаром превращают смесь в углекислый газ и спирт, вырабатывая при этом энергию.
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.
Таким образом, было выявлено, что в основе получения дрожжевого теста, лежит способность дрожжей превращать сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
2.1.1 Опыт 1. Взаимодействие дрожжей с сахаром
Мы решили проверить, действительно ли дрожжи в сочетании с сахаром могут давать нужную нам реакцию.
Мы взяли тёплую воду, дрожжи и сахар.
Налили в два стакана теплой воды (рис. 10).
Рисунок 11
В каждый стакан насыпали равное количество дрожжей (рис.11). Всё хорошенько перемешали. В стакан под номером 1 сахар не добавляли. В стакан под номером 2 мы добавили сахар (рис. 12). Поставили два стакана на некоторое время в теплое место.
Через определённое время мы смогли наблюдать результат брожения (рис.13). В стакане с сахаром № 2, начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа и много поднятой пены. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане, где не было сахара № 1, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.
Вывод : для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают
энергию, необходимую им для жизни. Пузырьки, которые мы видим в процессе брожения – углекислый газ. Подымаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб подниматься, так как пузырьки увеличивают объем теста.
При работе над данной темой, нам стало интересно, а сколько же дырочек в одном хлебобулочном изделии?
2.1.2 Опыт 2. Сколько дырочек в одном хлебобулочном изделии?
Мы решили выяснить, сколько дырочек в хлебобулочных изделиях.
Мы взяли разные виды мучных изделий: печенье, батон и хлеб и попытались сосчитать дырочки.
Результат мы отразили в таблице.
Изделие
Количество дырочек
Плотность
Более 320 дырочек в кусочке 2х2
Вывод: в хлебе очень много дырочек, сосчитать их точное количество мы не смогли.
Нам стало интересно, а сколько же дырочек в одном хлебобулочном изделии и можно ли их вообще подсчитать. На что, при посещении хлебозавода мы получили такой ответ:
— Можно посчитать пористость. Это определяется вид хлеба, его объем. Есть пробник Журавлёва в лаборатории. Берётся булка хлеба, пробником производится выемка внутренности булки. Потом взвешивается и по формуле производится перерасчёт и высчитывается процентное соотношение содержания пористости данного вида хлеба.
2.2 Экскурсия на Новополоцкий хлебозавод, филиал ОАО “Витебскхлебпром”. “Путешествие зёрнышка”
Для того чтобы развеять свои сомнения и прояснить всю ситуацию с дырочками, мы отправились с экскурсией на Новополоцкий хлебозавод.
Именно там мы и смогли узнать про весь путь, который преодолевает зёрнышко до того, как оно уже в виде хлеба попадает к нам на стол.
Ещё при прохождении поста наш взгляд приковал непонятный для нас предмет. Оказывается, это механические весы (рис. 23), с их помощью определяется вес муковоза, который доставляет сырьё на завод. Словно артерии по всему заводу расходятся трубы (рис. 24), именно в них мука проходит обработку, фильтруется и уже, потом поступает в тестомесильное отделение. Помимо муки, второй важной
составляющей в приготовлении хлеба является закваска. Это кисломолочная бактерия, живой микроорганизм, которому требуется питание, время для роста, особое внимание. Именно она придает
хлебобулочным изделиям особый вкус и аромат. Отделение жидких дрожжей и заквасок напоминает кухню великанов. Гигантские кастрюли с бурлящей
жидкостью (рис. 25, 26), деревянная мешалка, похожая на весло.… Вот здесь и замешивается само тесто для хлебобулочных изделий.
Из тестомесильного отделения оно попадает в пекарный цех, с помощью специального устройства автоматически делится на равные части и по транспортерной ленте движется прямо в руки пекаря. В свою очередь, специалисты очень ловко управляются с тестом, раскладывают его в смазанные маслом формы и отправляют в печь.
Нам довелось пронаблюдать всю цепочку изготовления, от замешивания до получения изделия и его дегустации. Буквально за минуту до окончания выпечки над изделиями распыляется небольшое количество воды. Влага моментально испаряется, а корочка становится мягкой и глянцевой.
Ароматный, румяный хлебушек так и просится в руки. Даже через перчатки ощущаешь исходящее от него тепло. Мы узнали интересные факты: температура внутри мякиша при выходе из печи равна 95 градусам, может достигать 97, а вот температура корочки – 130 градусов. Именно по этому, укладывая горячий хлеб на вагонетки, нужно действовать проворно и аккуратно, чтобы не повредить форму «кирпичика». Затем хлеб отправляется на нарезку и упаковку, а после – в экспедицию, где специалисты сформируют паллеты с готовой продукцией, исходя из заказов торговых точек.
Помогла нам разобраться во всём главный тестовод Светлана Петровна Добросовец. Именно ей мы задали все интересующие нас вопросы, на которые получили развёрнутые и полные ответы. (Приложение 1. Интервью с Добросовец С.П.)
2.3 Готовим сами
Практическая часть нашей исследовательской работы состояла в том, чтобы изготовить самим различные хлебобулочные изделия по разным рецептам, с разным количеством дырочек и разной консистенцией теста.
Мы изготовили сами «Кексики» и «Праздничный каравай». Рецепты данных изделий находятся в Приложении 2.
Соблюдая всю технологию приготовления, все рекомендации согласно рецепту, мы приготовили вкусные кексы.
Второе изделие «Праздничный каравай» мы также приготовили согласно рецептуре.
На рисунках 33-34 отражена последовательность приготовления, рецепт в Приложении 2.
Вот мы и изготовили хлебобулочные изделия по своим рецептам, угостили одноклассников (рисунок 35).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Работая над данной работой, мы узнали много интересной информации о происхождении хлеба на земле. Хлеб как продукт питания появился ещё в неолите, а древние греки первые, кто изобрели печки для приготовления хлеба. Мы узнали, что слово «хлеб» произошло от древнегреческого языка, благодаря посуде, в которой он готовился – «клибанос», а позже это название поменялось, в результате произошло слово «хлайб», которое напоминает наш «хлеб». Проанализировав литературу, мы узнали об истории нелёгкой доли хлеба в годы Великой Отечественной войны, смогли сравнить состав хлеба тех времён и настоящего времени. В ходе практического опыта 1 мы ответили на поставленный вопрос: откуда в хлебе так много дырочек?
Дырочки в хлебе появляются следующим образом:
· дрожжи попадают в тесто;
· грибки сразу принимаются за дело;
· вырабатывают углекислый газ, от этого тесто вспухает, поднимается, подходит;
· в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.
Практический опыт 2 подтвердил наши догадки, что количество дырочек в хлебобулочных изделиях влияет на его плотность, а подсчитать точно «дырочки» мы не смогли.
Экскурсия на хлебозавод прояснила нам многое. Мы смогли пронаблюдать весь путь зёрнышка от проходной нашего хлебозавода до того момента, когда оно попадает к нам в руки уже в виде хлебобулочного изделия. Очень познавательное интервью с Добросовец С.П. (Приложение 1) запомнится нам надолго. А сколько интересных фактов мы узнали, особенно касаемо видов и сортов хлеба (Приложение 3), а также рекомендации по правильному хранению хлеба (Приложение 4).
Интересной и незабываемой была практическая часть по изготовлению хлебобулочных изделий. Нами было приготовлено два вида изделия, но наша «копилка» содержит намного больше интересных вариантов (Приложение 2).
Результатом нашей работы стала созданная нами брошюра «Рекомендации по хранению и выпечке хлеба» (Приложение 5).
Выдвинутая нами гипотеза подтвердилась: во всех хлебобулочных изделиях всегда есть дырочки, чем больше дырочек, тем мягче и вкуснее хлеб.
Проведенная работа доказывает, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека, его нужно употреблять в пищу каждый день, так как в нём содержится большое количество полезных веществ, которые так необходимы нашему организму. Мы сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Выдвинутая нами в начале исследования гипотеза подтвердилась. Данная работа помогла нам понять всю ценность хлеба. Теперь мы еще больше будем ценить хлеб, и дорожить им, будем учить этому своих друзей, ребят и просто знакомых нам людей. За весь период работы над темой, нам не раз попадалось очень много интересных фактов, высказываний, пословиц, примет и т.д. о хлебе как о предмете культа. Всю эту информацию мы разместили в Приложении 6.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аксенова М.Д. Энциклопедия для детей. Страны. Народы, Цивилизации.
2. Алмазов Б.А. Наш хлеб: Научно-художественная книга/рис. и оформл.
3. Банщикова, О. Самое хлебное дело/О. Банщикова//Новополоцк сегодня.- 2018. – 5 янв. — С. 8.
4. Бударина Т.А., Маркеева О.А. Знакомство детей с русским народным творчеством. Санкт- Петербург, изд.: Детство-Пресс 2001 г. -400стр.
5. Гальперштейн Л. Я. Моя первая энциклопедия. – М.: РОСМЭН, 2003.- 255с.
6. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
7. Мишина К., Зыкова А. Большая книга вопросов и ответов. Что? Зачем? Почему? – Мн.: ЭКСМО, 2004.- 512с.
8. Ожегов С.И., Толковый словарь русского языка. – Москва «Мир и Образование» — 2014 -1376 с.
9. Энциклопедия для детей. Древние цивилизации. Том 31. Аксенова М., Володихин Д., Стрикалов И. и др.
10. Энциклопедия для любознательных. «Почемучка». Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.
11. Интернет ресурсы:
http://www.genialnee.net/poslovicy-i-pogovorki/hleb/ Пословицы и поговорки про хлеб
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Интервью с главным тестоводом Новополоцкого хлебозавода, филиал ОАО «Витебскхлебпром», Добросовец С.П.
— При каких условиях в хлебе появляются дырочки?
— Это всё работа дрожжей, именно они взаимодействуя с сахаром образуют процесс брожения, т.е. выделяют углекислый газ, который при высокой температуре в тесте и образует дырочки.
— Зачем в хлебе дырочки?
— Это результат брожения, а без него не получим хлеб, благодаря дырочкам хлеб получается воздушный, пышный, мягкий. Это первый показатель хлебобулочного изделия.
— Есть ли вид хлеба или сорт хлеба вообще без дырочек?
— Может проснаки, национальные блюда, лаваши, матнакаши, блины, но они и не являются хлебобучочными изделиями. В принципе, даже если это не спиртовое брожение, а брожение на химических разрыхлителях, это тоже брожение, а в результате брожения образуется углекислый газ, который разрыхляет мякиш хлебобулочного изделия.
— Можно ли подсчитать общее количество дырочек в одном хлебобулочном изделии?
— Можно посчитать пористость. Это определяется вид хлеба, его объем. Есть пробник Журавлёва у нас в лаборатории. Берётся булка хлеба, пробником производится выемка внутренности булки. Потом взвешивается и по формуле производится перерасчёт и высчитывается процентное соотношение содержания пористости данного вида хлеба.
— Зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек?
— Да, зависит. Если хлеб воздушный, его и кушать хочется. Мы сейчас формуем белый хлеб на вакуумном делителе. Этот способ более нежный, щадящий, который не разрывает клейковину муки, и она какая пришла, так и дозируется в формы. Поэтому — да.
— А как по научному называются вот эти вот «дырочки»?
— Это пористость хлеба.
— Уже сказали, что количество зависит от дрожжей. Есть вид хлеба «бездрожжевой», но дырочки там всё ровно есть. Как это объяснить?
— Это не правильное название, хлеб бездрожжевой, но правильно – без применения прессованных дрожжей. Замес этого хлеба все ровно производится на наших заквасках. Что такое закваска? Сначала эта закваска у нас заваривается, потом она обсахаривается, потом заквашивается и потом уже сбраживается, но сбраживание происходит той массой дрожжей, которая находится в этой закваске, где происходит непрерывное её обновление и подпитывание. В этой закваске есть дрожжи, но это культурная раса, мы не используем прессованные дрожжи, но сами дрожжи там присутствуют. Если вернуться к без дрожжевому хлебу, то это всё сказки, мифы, легенды, потому что весь хлеб печется при очень высокой температуре. Нету термофильной расы дрожжей, т.е. теплолюбивых, которые бы жили при такой высокой температуре, дрожжи в хлебе погибают при температуре 45 градусов. Происходит выпечка, дрожжи выполнили свою миссию, произвели разрыхление хлеба, затем они погибли. При 60 градусах погибают споры дрожжей, поэтому хлеб, который у нас выпекается, температура в мякише в центре достигает 95 градусов, а внешняя 130 градусов. Получается весь хлеб у нас идет бездрожжевой, все дрожжи там погибли.
— Если в хлебе есть дырочки – то он мягкий, а почему тогда со временем хлеб засыхает?
— Это происходит естественный процесс, который называется «очерствение». Очерствение хлеба – это тоже показатель его качества и его натурального продукта. Если хлеб не черствеет, то это не хлеб, можно так сказать. Это уже будет продукт, который иногда даже вреден для нашего организма, а не то, что полезен.
— Можно ли подсчитать общее количество хлебобулочных изделий, которые можно приготовить? Или это не возможно?
— Хлебозавод выпускает следующие группы продукции:
— Хлеба ржано-пшеничные формовые;
— Хлеба ржано-пшеничные подовые;
— Хлеба из пшеничной муки;
— Хлебобулочные диетические и диабетические изделия;
— Булочные и сдобные изделия;
— Сухари панировочные. Исходя из последних тенденций на рынке хлебопечения, увеличивается производство новых не совсем традиционных видов хлеба. Новые виды создаются с учетом белорусских традиций производства хлеба. Прежде всего, это ржаные сорта с использованием солода, тмина, патоки, картофельного пюре с применением технологий способствующих улучшению вкусовых качеств и сохранению свежести хлеба. Особое место в ассортименте занимает хлеб бездрожжевой.
В принципе мы не стоим на месте и постоянно совершенствуемся, поэтому практически регулярно появляется что-то новое. И по общему количеству сразу так и не скажешь, более двухсот видов.
— А почему существует много разных сортов хлеба?
— На вкус и цвет товарищей нет, каждый берет на свой вкус. Мы стараемся удовлетворить все желания потребителя
— Каких цветов может быть хлеб?
— Хлеба делятся вообще по СТБ (государственные стандарты РБ), есть хлеба белорусские, которые изготавливаются или из ржаной одной муки, или хлеба смешанного вида (ржаная, пшеничная мука), есть хлеб из пшеничной муки, это белый хлеб, ржано-пшеничный серый хлеб, есть пшеничный хлеб с затемнителем. Мы в результате затемнителя используем солод, и тоже хлеб получается темный. Сероватый есть окрас, есть хлеб, где применяются натуральные затемнители, поэтому цветовая гамма хлеба может варьироваться от темно коричневого до светло желтого.
— Как определить, хлеб вкусный или не вкусный? (Мы же не посадим 100 человек, и будем давать им дегустировать хлеб)
— Чаще всего это независимая дегустация, и потом по результатам получаем ответ.
— Откуда в нашем городе берётся ещё хлеб помимо Новополоцкого хлебозавода?
— Это пекарни Дионис, Евроопт, Полоцкхлебозавод, Корона.
Отдельно хочу сказать про эти хлеба, которые пекутся в пекарне. Этот хлеб не рекомендуется есть детям до 12 лет, взрослым не чаще одного раза в неделю. Это хлеб быстрых пекарен, там производится замес сразу в чан, они вносят сухую закваску, улучшители вкусов, против очерствения, антиокислители, антиоксиданты, стоит почитать состав, сколько там всяких Е. следует покупать натуральный продукт и следить за своим здоровьем.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Копилка рецептов
«Праздничный каравай»
Ингредиенты:
0.5 стакана тёплой воды, 100 гр прессованных дрожжей, 0.5 кг сахара, 0.5 ч.л. соли, 1 кг муки, ванилин, 1 яйцо, молоко 1 стакан, растительное масло 2 ст.л., 200 гр изюма.
Приготовление.
1. Делаем опару: тёплую воду смешиваем с дрожжами, с 4 ложками сахара, ставим в тёплое место, чтобы появилась пенная шапка.
2. Делаем тесто: яйцо, соль, сахар, ванилин, растительное масло, молоко добавляем в опару. Всё тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился, постепенно добавляем муку. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи. Накрываем пищевой плёнкой, в ней делаем несколько отверстий и ставим в тёплое место.
3. Когда тесто увеличилось в объёме, добавляем ещё муку, при необходимости добавить ещё масло, до тех пор, пока тесто не станет эластичным, рыхлым и не будет прилипать к рукам. Опять накрываем плёнкой и ставим в тёплое место, объём должен увеличиться в 2 раза.
4. Выкладываем тесто на стол и сыпем на него изюм. Мнём хорошенько руками, придавая круглую форму, украшаем и ставим в духовку выпекать при температуре 160 градусов, около 40-50 минут.
«Кексики»
Ингредиенты: 2 яблока, 3 яйца, 250 гр муки, 250 гр сахара, щепотка соли, разрыхлитель, шоколад для украшения.
Приготовление: яйца, сахар, соль взбить до однородной массы. Добавить муку и разрыхлитель, всё тщательно перемешать. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками. Добавить в тесто и перемешать. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать при температуре 200 градусов
Рисунок 38 35-40 минут.
«Пасхальный кулич»
Ингредиенты:
· сливочное масло — 150 гр
· дрожжи сухие — 0,5 ч. ложки
· цедра половины лимона
· соль -0,5 ч. ложки
Приготовление . Для начала нам надо отделить белки от желтков. Желтки нам понадобятся для приготовления теста, а из белков приготовим глазурь и украсим ею верх готовых куличей. К желткам добавить весь сахар, приготовить деревянную лопатку или ложку, и перемешать яйца вместе с сахаром до однородной массы. Сливочное масло растопить на водяной бане и постепенно добавить в яично-сахарную смесь, при этом смесь надо непрерывно помешивать. Должна получиться однородная эластичная масса. На водяной бане слегка согреть молоко, оно не должно быть горячим. Постепенно всыпать в него сухие дрожжи, и тщательно перемешать до их растворения. Постепенно добавляя дрожжевую массу в основную, постоянно перемешивать содержимое деревянной ложкой, пока масса не станет однородной. Это мы приготовили опару. Накрыть ее пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час, для того, чтобы она подошла. Изюм следует промыть и залить ненадолго кипятком, чтобы распарить его. Также нам будет нужна цедра с половины лимона. Натираем ее на терке, нужна только желтая часть лимона, белая часть не годится, так как горчит, и передаст горечь всей выпечке. Также заранее подготовим муку. В опару добавить соль и перемешать, затем добавить цедру лимона и еще раз перемешать. После того, как ввели всю муку, должно получиться не слишком густое, тягучее тесто. Добавить изюм в подошедшее к тому времени тесто и перемешать. Еще раз поставить тесто в теплое место подходить, оно вновь должно увеличиться в объеме в два раза. Для этого может понадобится примерно полтора часа. Смазать формы сливочным маслом, на дно вырезать кружочки из пергаментной бумаги и промазать их тоже. Если формы с антипригарным покрытием, да еще и разъемные, то смазывать их не обязательно. Поставить их в холодную духовку и выставить температуру 150 градусов. Духовка будет постепенно нагреваться, а куличи в это время будут потихоньку «подрастать». Готовые изделия достать и положить их на бочок прямо в форме. Дать полностью остыть. Сразу доставать не надо, чтобы тесто не опало. Остывшую выпечку достать и украсить глазурью.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Виды и сорта хлеба
Сколько людей, столько и мнений, а сколько народов – столько и хлебов. В каждой стране или даже области существуют уникальные рецепты и традиции, связанные с хлебом и выпечкой.
В Мексике делают кукурузные тортильи и рулеты. В Перу популярны картофельные хлеба и сладкие бискочос с тыквой, которые едят со сладким фруктовым соусом и шоколадом.
Французский багет имеет плотную корку и большие полости внутри. В Испании хлеб называется «пан» и встречается в 315 разновидностях. Традиционный финский хлеб выпекается из ржаной муки; он круглый, с отверстием посередине. Самый богатый выбор хлеба на сегодняшний день в Германии – около 500 сортов хлеба и более 1000 видов сладких булочек. В Индии и Пакистане делают роти и чапати из разных видов муки, включая горчичную. Пури – вид круглых жареных хлебов. Наан выпекается в Тандыре. В еврейской кухне есть интересный рецепт яично-медового пышного хлеба шалла.
Обследовав и проанализировав ассортимент магазинов нашего города, мы нашли много интересных названий и сортов хлебов. При посещении хлебозавода, задали вопрос нашему экскурсоводу об ассортименте и названиях хлеба, она нам назвала следующие:
Белый (из пшеничной муки)
Моти (грузинский хлеб)
Маца (израильские лепёшки)
Чиабатта (пористый хлеб с хрустящей корочкой)
Тортилья (мексиканский хлеб, похож на лаваш)
Чапати (индийские хлебцы)
Наан (похоже на моти и много специй)
Фолар (французский аналог нашего каравая)
Пита (лепёшка с начинкой)
Брецель (немецкий праздничный кулич)
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Рекомендации по хранению хлеба
1. Хранить хлеб при температуре не ниже 6 градусов.
2. Отличный способ – целлофановый пакет с отверстиями, но второй раз пакет использовать нельзя.
3. Режьте хлеб не с края, а с середины, а потом соединяйте две половинки.
4. В летнее время рекомендуется хранить хлеб в холодильнике в полиэтиленовом пакете с отверстиями, в тканевом мешке или бумажной упаковке, не соединяя вместе хлеба разных сортов. Для морозильной камеры хлеб лучше порезать на куски и упаковать порциями в фольгу.
5. Лучше всего хранить хлеб завёрнутым в льняную салфетку в хлебнице из можжевельника или бересты. Если же пластиковая хлебница, то обрабатывать её раз в неделю мыльным раствором, или раствором уксусной или лимонной кислоты, а можно просто протереть кусочком лимона.
Ну, а если хлеб все-таки зачерствел, скормите его птицам или приготовьте гренки — в хозяйстве ничего не должно пропадать!
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Хлеб как предмет культа
С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания; везли хлеб вместе с приданым невесты. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути. Буханка хлеба и каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача.
Приметы о хлебе
— Не разрешалось, чтобы один человек доедал хлеб за другим – заберешь его счастье и силу.
— Нельзя есть за спиной другого человека – тоже съешь его силу.
— Дашь во время еды хлеб со стола собакам – постигнет бедность.
— При молодом и стареющем месяце нельзя было начинать посевов: “Добро сеять при полном месяце!” Хотя хлеб, посеянный в новолуние, растет и зреет скоро, но колос не будет богат зерном. И наоборот: “полнолунный хлеб” растет тихо и стеблем короток, но зато обилен полновесным зерном.
— Если солнышко закатилось – “не починай новой ковриги”, а то хлеб будет нехорош, да и все хозяйство может прийти в упадок. Ну, а если очень нужно отрезать хлеба, то горбушку не ели, а отрезав, сколько нужно, горбушку приставляли к ковриге.
— Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами.
— Люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь.
— Принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.
Пословицы и поговорки о хлебе.
В устном творчестве русского народа, упоминание хлеба встречается часто. Это неудивительно, с давних пор он употреблялся в пищу, от того, насколько богат был урожай, зависела судьба людей до следующей жатвы.
-Береги хлеб для еды, а деньги для беды.
-Сеем, пашем, руками машем, о межи тупим, а хлеб круглый год купим.
-Тот счастлив, у кого есть хлеба с душу, платья с тушу, денег с нужу.
-У голого порой бывает пир горой, да горько после пиру – ходить за хлебом по миру.
-И богат мужик, да без хлеба — не крестьянин.
-У нищего хлеб на уме, у скупого и корочки на счету.
-Всяк на себя хлеб добывает.
-Невеяный хлеб не голод, а посконная рубаха не нагота.
-Хлеб – батюшка, вода – матушка.
-Хлеб хлебу брат.
-Худ обед, когда хлеба нет.
-Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.
-Хлеб да вода – мужицкая еда.
-Хлебушко – калач дедушка.
-Хлеба нет – корочка в честь.
-Сколько ни думай, а лучше хлеба-соли не придумаешь.
-Человек хлебом живет, а не промыслом.
-Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
-Без хлеба, без соли худая беседа.
-Палата бела, а без хлеба в ней беда.
-Плевать на обед коли хлеба нет.
-Хлеб – дар божий, отец, кормилец.
-Хлеб да соль, и обед пошел.
-Без хлеба, без соли никто не обедает.
-Не в пору и обед, коли хлеба нет.
-Хлеб черствый – обед честный.
-Был бы хлеб, а зубы сыщутся.
-Бел снег, да по нем собака бежит, черна земля, да хлеб родит.
-Была бы голова на плечах, а хлеб будет.
Загадки о хлебе.
Отгадать легко и быстро:
Мягкий, пышный и душистый,
Он и чёрный, он и белый,
А бывает подгорелый. (Хлеб)
Комковато, ноздревато,
И губато, и горбато, и твердо,
И мягко, и кругло, и ломко,
И черно, и бело, и всем мило. (Хлеб)
Всем нужен, а не всякий сделает (Хлеб)
Бьют меня палками, жмут меня камнями,
Держат меня в огненной пещере,
Режут меня ножами.
За что меня так губят?
За то, что любят. (Хлеб)
Круглобок и маслян он,
В меру крут, посолен, —
Пахнет солнечным теплом,
Пахнет знойным полем. (Хлеб)
Мнут и катают,
В печи закаляют,
Потом за столом
Режут ножом. (Хлеб)
Вот он –
Тёплый, золотистый.
В каждый дом,
На каждый стол –
Он пожаловал – пришёл. В нем –
Здоровье, наша сила,
В нем –
Чудесное тепло.
Сколько рук
Его растило,
Охраняло, берегло! (Хлеб)
Кольцо не простое,
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье.
Ну и объеденье! (Баранка или бублик.)
Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают? (Блины.)
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят!
По кусочку все съедят. (Пирог.)
Ты не клюй меня, дружок, голосистый петушок.
В землю теплую уйду, к солнцу колосом взойду.
В нем тогда, таких как я, будет целая семья. (Зерно)
Вырос в поле дом. Полон дом зерном. Стены позолочены. Ставни заколочены. Ходит дом ходуном на столбе золотом (Зерно)
Считалки о хлебе.
«Дождик, дождик, поливай — будет хлеба урожай.
Будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки».
Чистоговорки о хлебе.
Жок-жок-жок — это пирожок.
Шки-шки-шки — мама жарит пирожки.
Шки-шки-шки — мы любим пирожки.
Жок-жок-жок — кушай Женя пирожок.
Ач-ач-ач — вот калач.
Чи-чи-чи — пекуться в печке калачи.
Чи-чи-чи — мы любим калачи.
Чи-чи-чи — на праздник будут калачи.
Интересные факты:
Самую большую булку хлеба испекли в Мексике. Произошло это в 1996 году, в городе Акапулько. Она была более 9 километров в длину. Представляете, сколько труда и ингредиентов потребовалось для установления мирового рекорда?
Из зернышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одного батона требуется 10 тысяч зерен.
Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба.
Самыми популярными злаками для хлеба являются пшеница, рожь и ячмень. Для выпекания «хлебоподобных» изделий могут использовать также муку из овса, кукурузы, риса, гречи.